L'art de griller des brochettes : astuces, techniques et combinaisons savoureuses
Il y a quelque chose d'incroyablement satisfaisant dans le fait de griller des brochettes. Le grésillement du gril, l'arôme des viandes et légumes marinés et la joie de partager ces délices en brochettes avec vos amis et votre famille. Chez Atlantic Outdoor, nous sommes passionnés par tout ce qui touche au barbecue, et dans ce blog, nous allons plonger dans le monde merveilleux de la cuisson de viande et de légumes sur un bâton ! Prenez vos brochettes et commençons ! Nous partagerons quelques conseils de préparation et de cuisson, des idées sur les ingrédients à combiner et sur ce qu'il faut utiliser pour l'assaisonnement !
Les bases de la fabrication du kebab
Choisir ses brochettes
En ce qui concerne les brochettes, le type de brochette que vous utilisez peut faire une grande différence. Les brochettes en métal sont durables et réutilisables, tandis que les brochettes en bambou sont jetables et idéales pour un nettoyage rapide. Si vous utilisez des brochettes en bambou, n'oubliez pas de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela vous évitera la panique de voir vos brochettes s'effondrer devant vous sur le gril !
Préparez vos ingrédients
La beauté des kebabs réside dans leur polyvalence. Vous pouvez utiliser une variété de viandes, de fruits de mer, de légumes et même de fruits. L'essentiel est de couper vos ingrédients en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson uniforme. Si les ingrédients ont des temps de cuisson très différents, il peut également être judicieux de les placer sur des brochettes séparées d'ingrédients similaires afin de pouvoir les retirer du gril lorsque cela est nécessaire.
Pour la marinade, plus elle est longue, mieux c'est ! Si vous pouvez préparer vos ingrédients et les faire mariner dès la veille de la cuisson, c'est fantastique. Mais si vous n'avez le temps de laisser les saveurs se marier que pendant une heure ou deux avant d'allumer le gril, c'est également très bien !
Griller des brochettes : gaz ou charbon de bois
Quel type de combustible est le plus adapté à la cuisson des brochettes ? Le débat entre gaz et charbon de bois est très vif.
Barbecues à gaz
Les barbecues à gaz offrent commodité et contrôle. Ils chauffent rapidement, maintiennent une température constante et sont faciles à nettoyer. Ils sont donc idéaux pour griller des ingrédients délicats comme les fruits de mer et les légumes. Vous pouvez produire d'innombrables brochettes en succession rapide avec des températures constantes et vous obtiendrez toujours une délicieuse carbonisation grâce aux flammes alimentées au gaz.
Barbecues au charbon de bois
Les barbecues au charbon de bois, en revanche, offrent une saveur fumée unique et distincte qu'il est impossible de reproduire entièrement avec du gaz. Ils sont parfaits pour griller des viandes robustes qui peuvent résister à une chaleur et à une fumée plus intenses. Cependant, ils nécessitent plus de temps pour chauffer et plus d'efforts pour fonctionner et nettoyer.
Combinaisons de kebab et idées d'assaisonnement
Combinaisons de viande et de légumes
En matière de combinaisons de kebab, les possibilités sont infinies. Voici quelques-unes de nos préférées :
Poulet, poivrons et ananas pour une touche tropicale
Bœuf, champignons et tomates cerises pour un combo classique
Crevettes, asperges, courgettes et tranches de citron pour une option légère et piquante
Options d'assaisonnement
Le bon assaisonnement peut faire passer vos kebabs de bons à excellents. Voici quelques idées :
Notre mélange d'épices sucrées et acidulées pour poulet et côtes se marie bien avec TOUT et fonctionne très bien comme mélange sec pour les brochettes. Assaisonnez généreusement avant d'ajouter la marinade liquide.
La saveur audacieuse de notre mélange Steak Shake Rub vous donnera envie d'en redemander ! Il s'accorde parfaitement avec les morceaux de bœuf et de porc (ou n'importe quelle autre viande, en fait).
Un simple mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes fonctionne bien avec la plupart des ingrédients.
Pour une touche moyen-orientale, essayez une marinade de yaourt, de jus de citron, d’ail et d’épices comme le cumin, la coriandre et le curcuma.
Pour une touche sucrée et épicée, essayez un glaçage au miel, à la sauce soja, à l'ail et aux flocons de piment.
Conclusion
Faire griller des brochettes est un art, et comme tout art, cela demande de la pratique et de la créativité. Avec la gamme de possibilités, les options pour pratiquer vos prouesses de grillades ne manquent pas. Que vous prépariez un repas tranquille ou que vous receviez un grand groupe, vous pouvez jouer avec des combinaisons infinies de viande et de légumes pour vos brochettes. Alors allumez votre gril, expérimentez différentes combinaisons et assaisonnements et, surtout, amusez-vous !
